Colorée, généreuse et chargée d’histoire, la cuisine caribéenne est bien plus qu’une simple expérience gustative : c’est un voyage à travers les cultures, les traditions et les peuples qui ont façonné cette région. Entre héritage indigène, influences africaines, européennes, asiatiques et créoles, la gastronomie caribéenne reflète toute la richesse du métissage culturel du Costa Rica et de ses voisins. Dans cet article, plongeons ensemble dans l’univers de cette cuisine authentique, à la découverte de ses plats emblématiques, de ses boissons rafraîchissantes et de quelques bonnes adresses pour la déguster sur place.
Les plats typiques de la cuisine caribéenne au Costa Rica
Quelques bonnes adresses de cuisine caribéenne au Costa Rica
La cuisine caribéenne est à la croisée des chemins : elle est le mélange de plusieurs influences : à la fois africaines, européennes et latina.
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La cuisine caribéenne est un ensemble de caractéristiques. Parmi les ingrédients de base, vous trouverez des haricots rouges, des féculents comme du riz, des légumes racines (manioc, patate douce, malanga) et des fruits tropicaux, dont la mangue qui est très présente. Enfin, la cuisine caribéenne est aussi composée de fruits de mer et de poissons dont les crevettes et le calamar sont les principaux utilisés.
La yuca (le manioc) est un des éléments les plus utilisés : frite, en purée, salée ou sucrée ou encore en ragoût. Elle est généralement bouillie avant d’être cuisinée. On lui attribue également des propriétés curatives.
Un peu d’histoire…
Durant la période précolombienne (jusqu’en 1492), l’influence culinaire était celle des indigènes, des populations qui vivaient alors sur le continent Américain. Les bases de leur alimentation reposaient sur le maïs, les tubercules (les pommes de terre, et le manioc), les légumineuses ainsi que certaines herbes aromatiques comme le guasca. Ces éléments constituent la base de beaucoup de plats typiques colombiens : les arepas, le tamales ou encore la chicha. Enfin, on constate une influence africaine dans la culture Costaricaine : ces derniers sont arrivés au Costa Rica en tant qu’esclaves. Ils ont également apporté leur culture culinaire : la banane plantain et l’utilisation de la coco. C’est également eux qui importent les ragouts et des plats typiques de la cuisine caribéenne de nos jours comme le sanchoco. Au 19ème et 20ème siècles le port de Limon à été la porte d’entrée à beaucoup de main d’oeuvre, d’où le mélange de culture aussi diverse.
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Enfin, la cuisine caribéenne à également des influences asiatiques. En effet, de nombreux asiatiques sont venus en Amérique Latine pour y travailler. C’est à eux que l’ont doit le riz frit, ou les recettes de currys.
On note également un héritage créole dû à la proximité avec la Jamaïque et les Antilles française.
La cuisine caribéenne est donc un marqueur fort de l’identité costaricaine puisqu’à elle seule elle raconte une partie de son histoire : des indigènes déjà présents avant la colonisation, des colons espagnols ainsi que des esclaves africains.
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Quelques plats typiques de la cuisine caribéenne
On retrouve dans la cuisine caribéenne de nombreux plats.
Le poisson frit
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Le riz aux crevettes
Dans la cuisine caribéenne le riz est cuit différemment. Si en Europe, on le met dans de l’eau bouillante et on attend qu’il y cuise, ici on le fait revenir dans de l’huile et des oignons avant d’y mettre l’eau. On rajoute cette dernière par petit volume, jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus d’eau, comme pour un risotto. Le riz aux crevettes est souvent accompagné de légumes, d’une sauce au lait de coco et d’épices et de patacones. Les patacones sont des chips de bananes plantains frites deux fois.
Le sanchoco de poisson
Le sanchoco est une soupe épaisse élaborée à base de maïs, de poisson, de manioc et de bananes plantains. C’était au départ une soupe consommée par les personnes a faibles revenus car les ingrédients qui la composent sont peu chers. Epaisse, elle nourrissait bien. Elle existe aussi en version avec du poulet.
Elle s’est popularisée et est aujourd’hui consommée par une grande diversité de personnes.
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Les bollos
Ce sont des petits pains de maïs ou de manioc cuits à la vapeur. Traditionnellement, ils étaient enveloppés dans des feuilles de bananier. De nos jours, cette version continue d’exister, mais on les trouve également dans des versions cuites au four. Ils sont servis avec du fromage, du beurre ou du poisson. Il en existe également en version sucrée, qui ressemblerait aux beignets que l’on connait.
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Les arepas de huevo
Les arepas sont des galettes de mais frites, traditionnelles de la culture Latina, ces galettes sont frites deux fois. Ces dernières sont de véritables incontournables. Il existe de toute sortes et de toutes tailles. Celles aux œufs ont la particularité d’être fourrés avec un œuf entier !
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Les boissons
Agua de panela con limon
L’agua de panela est typique de la culture caribéenne. C’est une boisson élaborée à base de sucre de canne brut que l’on mixe. A ce broyat on rajoute de l’eau et du citron. C’est une boisson désaltérante, idéale à consommer lorsqu’il fait très chaud.
Le jus de Tamarin
Si vous aimez le citron, nous vous conseillons de goûter au jus de tamarin. Le tamarin est la gousse de tamarinier. On en utilise sa pulpe et ses graines pour en faire des jus ou encore des glaces. Son jus est acidulé et sucré à la fois.
Chicha
La chica est une boisson élaborée à base de maïs. On le distille, puis on le laisse fermenter. La chicha, est très présente en Amérique Latine et en Amérique centrale : on en boit particulièrement beaucoup en Bolivie et en Argentine.
Quelques bonnes adresses
1-Yorgos
Ce restaurant se situe à San José, vous propose plusieurs plats typiques de la nourriture caribéenne. Vous pourrez goûter au sanchoco, mais également de délicieuses arepas, crevettes et même de la viande si vous le souhaitez. Yorgos propose également de la cuisine péruvienne, si c’est une gastronomie qui vous tente, n’hésitez pas !
Yorgos se situe 150 Oeste de Plaza Mayor Rohrmoser, Pavas, San Jose Costa Rica
Il vous accueille les lunids, mardis, mercredis, jeudis et samedi de 11h30 à 21h00. Le dimanche de 11h30 à 18h00.
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2-Cocori
Ce restaurant se trouve dans la province de Limon, à Puerto Limon plus précisément. Situé a quelques pas de la plage, ce restaurant est intégré à un hôtel. Il vous servira de nombreux plats dont du thon rôti, du riz à la coco et aux crevettes. Ils ont également un large choix de viandes rouges et blanches.
Cocori se situe 500 Mts Sur De Playa Bonita, Puerto Limon 70101 Costa Rica
Il vous accueille du lundi au vendredi de 7h00 à 21h00. Les samedis et dimanches il est ouvert de 7h00 à 17h00.
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3-Fonda Caribe
Ce restaurant se situe à Puerto Viejo, sur la côte Caraïbe. Vous mangerez presque les pieds dans l’eau ! Ils vous y servent de la cuisine traditionnelle de la province de Limon, tout en mangeant des fruits, légumes et fruits de mer locaux. Vous y retrouverez des ceviches, mais aussi des plats typiques de la gastronomie costaricaine comme le gallo pinto.
Fonda Caribe se situe Cocles, Puerto Viejo 150 Este De La Plaza De Deportes., Cocles, Puerto Viejo 70603 Costa Rica
Le restaurant vous accueille de 8h30 à 21h00 du lundi au jeudi, et de 8h30 à 23h00 les samedis et dimanches.
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Enfin, si la cuisine caribéenne vous intéresse, vous pouvez parfaitement lors de votre venue au Costa Rica faire un cours ou l’on vous y apprendra les rudiments de cette cuisine. Contactez-nous, nous rajouterons cette étape à votre périple !
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À la croisée des cultures, la cuisine caribéenne au Costa Rica raconte une histoire faite de partage, de résilience et de créativité. Entre épices envoûtantes, saveurs tropicales et recettes transmises de génération en génération, elle incarne l’âme de la côte caraïbe. Que vous soyez gourmet curieux ou voyageur en quête d’authenticité, laissez-vous tenter par cette cuisine vivante, et pourquoi pas, venez l’apprendre directement sur place lors de votre séjour. N’hésitez pas à nous contacter pour intégrer une halte culinaire à votre aventure costaricienne !
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